麺が出来るまで

尾道麺工房　こまつ屋の

“麺”が出来るまで

ここでは、こまつ屋の尾道ラーメンの麺が出来るまでをご紹介します。


原料の粉	備長炭を入れ１日寝かせた水（かん水を入れております）	天然塩


材料をミキサーに入れこねる	こねた粉	圧延を繰り返し麺帯にする


熟成させた麺帯	生地を傷めないように圧延を繰り返し切る	出来上がり

尾道ラーメンの麺は、上記の行程を経て出来上がります。
材料にこだわった、尾道麺工房　こまつ屋自慢の麺です。

麺というのは、その日の気温、湿度、作業者の体調等で変化します。
麺は、生き物です。手を抜けば、それなりの麺しかできません。　　